http://www.mir-piva.ru/
Очень хороший ресурс, где вы можете понять, что же такое пиво, из чего оно состоит, как его делать и где выложены некоторые рецепты.

http://books.google.ru/books?id=C7nOAAAAMAAJ&dq=Россiйской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ&pg=PA3

Вот, такая вот большая ссылочка)))
Это книга 1792 г. - "Росiйсской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ" Вообщем-то название говорит само за себя. Рецепты вина, пива, медов, водки, кваса, сбитней, наливок и т.д. и т.п.
Если кому надо на компе эта книга, могу скинуть. Стучите в личку.

Ну, вообщем да, я думаю, что со временем нужно будет из кустарного производства переходить на более приятный глазу. Посмотрим, что получиться к Лугнассаду. Только сразу говорю, что, если это будет пиво, то оно будет зелёным, молодым, т.к. у него две стадии брожения и второе брожение происходит в самих бутылках и длится долго.
Кстати, Марк, а ты чего отмалчиваешься?)) Давай подключайся к теме)

У меня возникли такие вопросы:
1. В какой таре лучше бродить пиво - с большей площадью (типа кастрюли, только не высокой) или пофигу? Дело в том, что, когда я делал мёд основное брожение у меня происходило в больших кастрюлях, а вторичное в 10-ти литровых бутылях. Сейчас же я хочу сразу же перелить сусло в большие 10-ти литровые бутыли и добавить дрожжи.
2. Насчёт дрожжей. Понятно, что дрожжи верхнего брожения будут всплывать на поверхность. Но, учитывая то, что я не знаю какие дрожжи у меня получаться возникает вопрос. Следует ли размешивать дрожжи в таре с суслом или просто налить их и пустить в свободное плавание?
3. Марк, какой способ затира солода ты использовал? Настойный (т.е. затир всего солода с постепенным нагреванием с температурными порогами) или отварочный (т.е. отвар отдельно части солода и перелив к основной части)?

Я подумывал использовать лакмусовую бумажку, но у меня возник вопрос, где её взять и смогу ли я узнать при её помощи значение pH?

Мммм... Это было бы отлично)) Смотри, мне надо значение pH 5,2 - 5,5. При помощи лакмусовой бумажки я смогу определить это значение?

Марк, пока я не смогу определять на вкус, глаз и хрен его знает что уровень кислотности, наличие крахмала, плотность и температуру сусла, степень брожения и ещё туеву хучу показателей, я буду пользоваться известными технологиями и этими позорными термометрами, ареометрами, лакмусовыми бумажками и др. измерительными приборами. Я не понимаю зачем отбрасывать опыт умных людей, которые варят пиво не одно поколение и всё упрощать к едрени фени. Пиво - это всё-таки не самогон и надо учитывать, что оно живое и обладает богатой микрофлорой, а соответсвенно обладает химическими свойствами, которые проявляются в определённых условиях. Тот же применяемый солод и хмель может быть как полезным так и вредным, это же и касается и других компонентов. Это тоже можно сказать наука, элементарно выявив какой-то кошерный вид пива с определённым вкусовым оттенком ты не сможешь его повторить, не зная показателей прошлой варки. У всех пивоваров свои особенные рецепты, которые они хранят в тайне и их особенный фирменный вкус появлялся отнюдь не от того, что они не замарачивались на том как варить это пиво.
Я не силён в химии, поэтому пытаюсь понять от чего зависит вкус, цвет, брожение и т.д.
Так что мне такой подход нравится больше.
И вообще, я разве заставляю кого-то заморачиваться на этом?)